طريقة عمل الفسيخ المصري
اعداد الشيف
تقي اشرف
هناك عدة خطوات لعمل الفسيخ وللحصول علي فسيخ صحي ولذيذ الطعم أيضاً هناك بعض الخطوات
لا بد أولاً من اختيار نوع جيد من الأسماك البوري.
السمكة يجب أن تكون لامعة ولا تنزلق باليد أثناء مسكها.
أن تكون عيناها بارزة وواضحة وغير داكنة.
أن تكون خياشيمها حمراء اللون.
غسل الفسيخ وتجفيفه
الكثير من الناس يفضلون عدم غسل الفسيخ حتى يحصلوا على فسيخ مجفف بطريقة جيدة، ولكن لا بد من غسل الفسيخ حتى يكون صحياً، وللتخلص من البكتيريا.
بعد غسل الفسيخ يوضع في محلول من الليمون المخفف بالماء لمدة نصف ساعة.
يوضع الفسيخ في مصفاة بحيث تكون رأس الفسيخ إلى الأسفل والذي إلى أعلى، ثم يترك على هذا الوضع لمدة 8 ساعات على الأقل التأكد من جفاف الفسيخ تماماً.
بعد مرور الساعات المذكورة يتم تجفيف خياشيم السمك بواسطة مناديل المطبخ حتى تجف تماماً
خطوات تمليح الفسيخ
يحضر كيلو من الملح الخشن ويخلط بملعقة كبيرة من الشطة.
تحضر كل سمكة وتوضع في الخياشيم خليط الملح والشطة مع دهن السمكة بالملح من الخارج.
يتم تغليف السمك بورق التغليف الشفاف ثم وضعها في عدة أكياس ولفها بالورق الفويل ثم توضع في كيس ثقيل وتوضع في مكان دافئ بالمطبخ لمدة أسبوعين.
نصائح عند عمل الفسيخ
اختيار السمك الطازج ذو الحجم المناسب.
لا بد من التأكد من جفاف السمك تماماً قبل البدء في تمليحه.
من الضروري حشو خياشيم الفسيخ جيداً بالملح.
الشطة في الفسيخ اختيارية.
يتم تقليب الكيس الذي يحتوي على الفسيخ على كل جانب مرة يومياً.
لا تفتح على الفسيخ قبل مرور 15 يوماً.
